Algas vermelhas

Algas vermelhas são nomeados em seu tom e coloração, que pode variar do rosa pálido ao mais forte violeta. Existem cerca de 4.000 diferentes espécies de algas vermelhas.

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O uso mais comum de vermelho algas é o desenvolvimento de ágar-ágar, uma substância extraída da combinação de oito tipos de algas vermelhas.

Agar-agar é uma gelatina, um espessante e poder de gelificação muito maior do que outras gelatinas artificiais. Ele é usado principalmente em cozinha industrial ou profissional, como espessante em alimentos naturais, sorvetes, cremes, geléias, sopas, mousses e sobremesas em geral.

A maior vantagem de agar-agar do gelatinas outros é que suporta as altas temperaturas, porque se tornou muito popular entre os chefs famosos experimentos com gastronomia molecular.

Com cerca de 5 gramas de gel são suficientes para engrossar 1 litros de líquidos. Mas a principal desvantagem para o uso em cozinhas profissionais não é o preço, pois é muito caro em comparação com geléias comum.

Além do seu poder de espessamento, agar-agar é muito nutritivo e é ideal para uso em dietas de emagrecimento pelo seu poder saciante e nível de baixa caloria. Além de regular a prisão de ventre, devido às suas propriedades digestivas e também ajuda a reduzir o colesterol.

Ágar-ágar pode ser comprado em pó, flocos, folhas, tiras e até mesmo em forma de gel. Para além da utilização de alimentos, também utilizado no desenvolvimento de medicamentos.