Receitas fáceis, para surpresa: Carpaccio de salmão e camarões

Carpaccio de Salmão Defumado com Camarão

Ingredientes para 12 pessoas

• 1/2 salmão pequeno, cerca de 3 quilos (apenas 1 volta)
• 300 gr. das caudas de camarão
• 10 gr. Endro
• Como enfeite
• 300 gr. guacamole http://foros.chefuri.net/recetas-12581-tartar_de_salmn_ahumado_con_guacamole.html
• pão de forma
• 20 gr. de manteiga por pessoa

Preparação:

Carpaccio é um dos pratos estrela de qualquer sala fria , mesmo eu diria que não haverá cozinha que não tem um carpaccio em sua carta ... ou deveria que além de ser um prato que sempre é bem sucedida porque é rentável e pode ser preparado com suficiente antecedência e fornecer um serviço rápido.

Na preparação da presente carpaccio de salmão filete deve o salmão , remover os ossos um por um, e finalmente remover a pele.
Para cada lombo de salmão carpaccio obter um loop.

Depois de filetagem é necessário cortar a fila , que podemos usar para fazer a placa, mas se não quiser cortar a curva também (embora seja melhor, se cortar a fila, você pode aproveitar).
Nós irá abrir a parte de trás do salmão com uma incisão no centro, o que irá cortar para a direita e esquerda, de modo ser aberta, como se fosse um livro.
Vamos colocar no centro caudas de camarão descascado e vamos fechar a peça.

Envoltório com o produto plástico, mas em que aneto filme estender de modo que todo o exterior do rolo de ser carpaccio temperado. Devemos colocar a abundância de dill.
O ciclo foi fechado pressionando sempre em direção aos cantos de modo que o ar do interior.
Após a prensagem, quer o rolo de modo que ele pode congelar o corte finamente.

Com este congelamento pode lidar confortavelmente e corte para dentro da máquina de cortar. Estenda as folhas em um prato de escultura, uniformemente sobre sua superfície.
Aliñaremos com azeite extra virgem, um pouco de sal grosso, se desejado e um raminho de folha de carvalho e um montão de guacamole.

Será essencial para servir o carpaccio com um pouco de manteiga e algumas torradas de pão.

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